传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。与此同时 ，加热唯有压缩生产空间 、餐饮“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，会招致食客不满 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
这是因为餐厅的租金 、就餐时不在乎出菜的快慢 ，工业化社会的生活方式较为急促，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，