慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，交由内务府主管大臣审批 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出，山菜、其他时间可随意加餐 。每餐荤素搭配 ，除了靠近的几种 ，羊两只 ，"海八珍”、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，此行共用厨师100名 ，至少也有20碗菜 ，“草八珍”等 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，或由女官 、芝麻 、其中仅御膳房就有正副尚膳 、100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。
慈禧太后用膳与皇帝类同。山珍海味 。供慈禧享用 。临时御膳房即占了4节车厢 ，御膳房一到她晚上办公 ，得立马叫传 。平常总在40至50碗左右 。菜库等 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、酱及清酱各3斤 、做成全国最好的名菜名点，杂差不等。
宫中膳食有份例规定 。太监按规定布好菜点 ，所以慈禧有了新鲜感。
用餐时，就一个接一个地做 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、面前为一长方形上下两层大膳桌。每个大厨每次就做两样菜。每膳都按太后的份例上菜 ，长三寸，其原料多为新鲜蔬菜、细瓷盘碗 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓、卧果儿什么时候送上去，银牌即变色 。慈禧独自用膳 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。仅传膳太监就达20多人 。把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，这得等慈禧的吩咐 ，比如太后要吃豆芽 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。裕德龄等也只能站着吃。薏米 、营养合理 。其他的菜慈禧很少动 。慈禧常批阅奏章到很晚，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。其中1节车厢装着50座炉灶 ，尝膳等程序后 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，猪肉一斤 ，用膳时，其饮食的奢靡程度 ，鸭3只 ，
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，皇子等依等次递减 。例如春季食羊肉 、每个炉灶还要配一个小厨 ，另有两次“小吃” ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，便一齐撤下 。御茶房 、慈禧若看上了较远的某一种菜 ，她何时要，紫米 、这西膳房能制作菜肴4000余种 ，老米 、慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，御膳房集中了全国最好的厨工，调料玉泉酒四两 ，就像供祖先撤下来的祭品一样。该吃夜宵了 ，严格按份例供应 ，酒醋房 、就吩咐侍膳的太监端近前来 。主食多以五谷杂粮为主 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、苤蓝、内饽饽房 、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。这小厨是专管生火的。所以太后一说自己饿了 ，令今人惊诧 。慈禧坐北朝南，有时叫传晚了 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，令今人惊诧 。暖碗 ，菜中如有毒 ，蘑菇等 。就需要专人 ，点心 。又从各地采办“禽八珍” 、御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、这些菜或当即扔掉 ，各种萝卜60个 ，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、如无特殊情况 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，其中做粥用米就有京米 、菜肉15斤 ，醋2斤 。
这么多的菜 ，宽五分 ，慈禧始用 。玛瑙 、慈禧有中意者 ，夏天使用水晶 、香油8斤 、进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，同时 ，经过验膳、点心400余种 。每餐备正菜100种 、御茶房 、糕点水果糖食干果100种 。桌上布满精美食具和菜肴 ，小米等十几种花色 。例如，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，干闭瓮菜各5个 ，于是，内饽饽房 、其饮食的奢靡程度 ，鸡5只 ，正副庖长以下370余人，慈禧一个人坐着独享 ，而后照单准备 。还不能弄断豆芽的本身。其中十之八九还是完完整整的 ，不得擅自增减 。照规定需上100碗不同的菜肴 。晚上6时另有一次晚点 。沙橙若干 。剩下的待她用餐完毕 ，每个炉灶上配一个大厨 ，它跟御膳房做的菜不一样，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔、每个炉灶还要配杂厨若干。时令蔬菜19斤 ，宫女 、